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张勇的火锅生意正在被张勇蚕食。走进盒马鲜生线下门店，除了各类生鲜产品外，还多出了一块火锅区。这里的火锅桌前，店内食材只需结算后直接送上桌，无需额外支付碗筷纸巾等使用费，碗筷和纸巾皆可自取，加汤加菜皆可自行操作。这一特别设计的服务模式，不仅为消费者带来便利，也为盒马鲜生开放了一个全新的商业增长点。

事实上，盒马鲜生早在去年便已正式推出以新零售为卖点的火锅业务。2020年，盒马鲜生再次注册"盒马火锅"，将母公司阿里的实力全部施展。这让人不禁联想到当前火锅行业的领头羊——海底捞。巧合的是，海底捞的首席执行官与阿里首席执行官也同名——张勇。这场火锅领域的争夺战中，"张勇们"谁能在这片天空中遥遥igator发展？

盒马鲜生的进军火锅业务并非意外。此前，盒马鲜生于2019年10月17日在全国20多个城市的线下门店和APP上推出火锅产品，并包含外送服务。为推广火锅业务，盒马鲜生的创始人侯毅甚至亲自以直播的形式为盒马火锅业务站台。然而，作为一家专注生鲜电商的企业，盒马鲜生为何在竞争激烈的火锅市场中插起的话刀？

首先，火锅行业拥有的庞大市场规模令人瞩目。近年来，中国的火锅行业增长迅速，在2013至2018年期间，市场规模每年平均增速超过10%。2019年的市场规模已达到达5300亿元。零售额的持续增长不仅吸引了盒马的目光，更令人兴奋的是，火锅行业的高利润和低技术壁垒也为众多资本提供了行色可追的机会。

以行业龙头海底捞的财务数据为例。2019年，海底捞全年营收达到265.6亿元，同比增长超过56.5%，毛利润率高达27.6%。其他头部企业如呷哺呷哺、九毛九等，其毛利率均超过35%。这些数字无疑证明了火锅行业的盈利能力。

不过，盒马鲜生在火锅业务上凭借的优势更是令人瞩目。作为阿里在新零售领域的标杆项目，盒马鲜生依托强大的供应链体系在食材供应方面持有绝对优势。相比其他火锅企业，盒马鲜生在供应链管理上不同以往何 instanceof

断想具体来说，餐饮行业的高成本一直是该行业发展的阻碍。"三高一低"的特点——高房租、高人力成本、高原材料成本——一直限制着餐饮行业的快速发展。这种拖(weights h)环境，盒马鲜生的供应链优势正是其在火锅行业中的一大胜势。

作为国内生鲜电商领域的领军企业之一，盒马鲜生已建立起覆盖全国的强大供应链体系。其在B端业务布局的完整性，使其在火锅行业中占据了明显优势。这种优势不仅体现在原材料供应上，还体现在全球供应链的稳定性和快速响应能力上。

生鲜行业的痛点不仅出在供应上，更源于农业产业存在的分散种植、缺乏标准化、流通链条长等问题。这些问题直接制约着生鲜商品的供应链发展，也影响着整个餐饮行业的普及率。而盒马鲜生正是在阿里的支持下，逐步打造了一条试图改变这一现状的生鲜供应链体系。

这种供应链优势将极大地减少原材料的成本优势。作为行业领导者之一，海底捞正是凭借强大的供应链体系在其他火锅企业中占据了领先地位。盒马鲜生的优势或许能够让其在火锅行业中占据一席之地。

当然，盒马鲜生在火锅行业迈进之路并非一帆风顺。自2019年以来，国内新增火锅企业超过12000家，平均每天有30家火锅企业问世。行业竞争日趋激烈，海底捞作为行业龙头，仍然标榜领先。

数据显示，海底捞的总市值已经超过367亿美元，而盒马鲜生作为阿里的重要业务板块，其市值相对而言处于领先地位。但对于盒马鲜生来说，未来之路仍需克服诸多困难。如何在不同地区的口味差异上找到平衡点，如何在火锅市场中塑造独特品牌形象，如何在原材料和配送上实现创新，这些都是盒马鲜生必须解决的难题。

总体来看，盒马鲜生进军火锅行业表现新势力凸显。其强大的供应链优势和生鲜零售的经验，使其在火锅领域拥有独特的优势。正如盒马鲜生CEO侯毅在2019年11月的投资者大会上展示的那样，盒马鲜生已经建立起覆盖全国的物流体系，包括33个多温层仓库、11个加工中心、4个海鲜水产养殖中心、170余家线下门店，这为其进入火锅行业奠定了坚实基础。

此外，盒马鲜生在生鲜电商领域积累的外卖配送经验，也为其火锅外卖业务提供了强有力的保障。外卖火锅作为新兴的增长点之一，其成功的关键在于配送环节的处理能力。盒马鲜生凭借其成熟的配送体系，有望在火锅外卖领域占据优势地位。

相较于回归传统龙头企业海底捞，盒马鲜生更具有互联网行业的基因。这使其能够更好地把握消费者需求变化，进行精准定位和快速响应，这正是海底捞难以企及的优势。如今，盒马鲜生在火锅产业尚未展开深入布局，而海底捞的优势仍然显著。但随着时间的推移，盒马鲜生在火锅市场的表现之所以令人瞩目，或许终将改变行业格局。

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